Harira

Receta de Harira (Sopa Marroquí Tradicional)

La harira es una sopa espesa y nutritiva, muy popular en Marruecos, especialmente durante el Ramadán, ya que se consume para romper el ayuno. Su combinación de tomate, garbanzos, lentejas y especias la hace una delicia reconfortante.

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Ingredientes (para 4-6 personas):

• 200 g de carne de ternera (en trozos pequeños, opcional)
• 1 taza de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
• ½ taza de lentejas
• 2 tomates grandes (rallados)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 2 ramas de apio (picado)
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 puñado de fideos finos (cabello de ángel)
• 3 cucharadas de harina (disuelta en un poco de agua para espesar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1,5 litros de caldo de carne o agua
• 1 ramita de cilantro fresco (picado)
• 1 ramita de perejil fresco (picado)
• Jugo de ½ limón (para servir)

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Preparación

1. Sofrito

   • En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el apio hasta que estén dorados.
   • Añade la carne y dórala por unos minutos.

2. Agregar los ingredientes base

   • Incorpora los tomates rallados, el concentrado de tomate y todas las especias (cúrcuma, jengibre, pimentón, canela, sal y pimienta).
   • Cocina por 5 minutos hasta que los sabores se integren.

3. Cocción de las legumbres

   • Agrega los garbanzos, las lentejas y el caldo de carne (o agua).
   • Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 40-50 minutos, hasta que las legumbres estén tiernas.

4. Espesar la sopa

   • Disuelve la harina en un vaso de agua fría y agrégala lentamente a la sopa, removiendo constantemente para evitar grumos.
   • Cocina por 10 minutos más, hasta que la sopa adquiera una textura espesa y cremosa.

5. Toque final

   • Añade los fideos y deja cocinar por 5-10 minutos hasta que estén tiernos.
   • Incorpora el cilantro y el perejil picado, y cocina por 2 minutos más.

6. Servir

   • Exprime un poco de limón sobre cada plato y sirve caliente.
   • Se puede acompañar con dátiles y pan marroquí (khobz).

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Consejos y Variantes:

✅ Versión vegetariana: Omitir la carne y usar solo legumbres y verduras.
✅ Más espesor: Ajustar la cantidad de harina o añadir más fideos según la textura deseada.
✅ Sabor extra: Se puede añadir comino o ras el hanout para darle más profundidad de sabor.

¡Disfruta esta deliciosa y reconfortante sopa marroquí! 🥣😋

Bon appétit!!!